Ocat od pšeničnih mekinja: Napravljen prvenstveno od pšeničnih mekinja, sadrži aminokiseline, dijetalna vlakna i vitamine B skupine. Budući da dijetalna vlakna i vitamini B imaju posebnu korist za ljudski organizam, a pšenične posije su nusprodukt proizvodnje pšenice, ocat od pšeničnih posija također je zdrav i ekološki prihvatljiv proizvod i treba ga snažno promovirati. Najbolji primjer octa od pšeničnih mekinja je Baoning ocat iz Sichuana.
Ocat od smeđe riže: Napravljen od nebijeljene smeđe riže, sadrži aminokiseline i ima izvrstan okus. Može se dodati u med ili voćni sok.
Ljepljivi rižin ocat: prirodno kuhan, sadrži aminokiseline, vitamine, octenu kiselinu i organske kiseline. Slatkastog je okusa i koristi za zdravlje.
Pšenični ocat: Dok se riža obično koristi u južnoj Kini za izradu octa, a sirak na sjeveru, poseban ocat iz Henana koristi pšenicu kao glavni sastojak, što je rijetkost u nacionalnoj industriji octa. Istraživanja su pokazala da pšenica ima nizak udio masti i visok udio bjelančevina, pri čemu se njezini bjelančevine prvenstveno sastoje od glutena i glijadina. Nakon hidrolize pomoću Aspergillus, razgrađuje se na različite aminokiseline, koje su glavne komponente koje doprinose ukusnoj aromi octa.
Rižin ocat proizvodi se od riže tradicionalnim, ručno izrađenim tehnikama kuhanja. Ima čisti okus i učinkovit je u prevenciji toplotnog udara. Također pomaže u regulaciji probavnog sustava. Ova metoda proizvodnje piva naširoko se prakticira u okrugu Taojiang, provinciji Hunan.
