Soja umak od ribe kuhane na pari zapravo je vrsta soja umaka. Njegovi glavni sastojci uključuju vodu, ne-GMO soju, pšenično brašno, sol, šećer, mononatrijev glutamat, ekstrakt kvasca, dinatrijev 5'-inozinat, dinatrijev 5'{-gvanilat i arome.
Osim komercijalno dostupnih proizvoda, također možete napraviti vlastitu verziju "bez-aditiva" koristeći sastojke kao što su mladi luk, đumbir, tamni sojin umak, svijetli sojin umak i šećer.
Riblji soja umak kuhan na pari bogat je proteinima i aminokiselinama, kao i vitaminima B1, B2, B6 i E te mineralima poput kalcija, fosfora i željeza. Nadalje, neki prirodni antioksidansi u sojinom umaku, poput fenolnih spojeva i flavonoida, imaju određene antioksidativne učinke.
Ukupni sadržaj dušika utječe na okus proizvoda. Ukupni broj bakterija odražava higijenske uvjete tijekom procesa proizvodnje. Sadržaj dušika u aminokiselini jedan je od ključnih pokazatelja za mjerenje umamija i kvalitete.
